Com ser Chef

Si teniu un gust creatiu i una afinitat per un bon menjar, optar per una carrera a temps complet en el sector de la restauració podria ser un canvi prudent. Respectats, venerats i de vegades rics, els xefs més alts combinen habilitats culinàries molt valorades amb un astut coneixement empresarial per construir marques internacionals multinacionals.

Per descomptat, les vostres pròpies ambicions no han de ser tan grans; a alguns els agrada cuinar. Però sigui com sigui, si alguna vegada has pensat en sortir de la teva pròpia cuina i cap a un entorn més professional, segueix llegint: això és tot el que has de saber sobre com convertir-te en xef.

1. Investiga la professió

Com en qualsevol decisió de carrera potencial, sempre heu d’investigar la professió a fons. Això us donarà una indicació més clara del que us permetrà incloure, inclosos els inconvenients.

Descripció de la feina

Els xefs treballen en una gran varietat d’ambients, preparant, cuinant i guarnint aliments. Si bé la majoria d’aquestes posicions es troben dins de restaurants, cafeteries i pubs, també és possible trobar feina a hotels, vaixells, avions, esdeveniments privats, hospitals i militars.

En general, hi ha quatre tipus de cuiner dins de la majoria de cuines professionals, que funcionen dins d’una estructura jeràrquica. Ells són:

  • cuiners d'aprenent o aprenent, coneguts com a cuiners comissaris
  • xefs de secció, coneguts com a chefs de partie
  • sous chefs, que actuen com a segon comandament de la cuina
  • xefs de cap / executiu, que són els responsables de la gestió de tota la cuina i són coneguts com a xefs de cuina.

Les cuines professionals són entorns d’alta pressió que funcionen amb terminis de temps molt estrictes, i hauríeu d’estar còmode treballant sota aquestes restriccions.

Segons el vostre paper i nivell d’antiguitat, les vostres responsabilitats variaran.

Cuiners:

  • desenvolupar els seus coneixements culinaris i preparacions tècniques i habilitats de cuina sota la supervisió de cuiners amb més experiència
  • assistir i ajudar el xef de partie segons sigui necessari
  • preparar aliments i cuinar plats bàsics.

Xefs de partie:

  • preparar, muntar i cuinar plats amb un calendari de terminis estricte
  • gestionar determinades seccions de la cuina com salses, peixos o brioixeria
  • assistir en l'elaboració de menús.

Sous xefs:

  • Supervisar el funcionament diari de la cuina a la planta
  • gestionar l’inventari de cuina i ordenar les existències segons sigui necessari
  • formar i desenvolupar cuiners més joves
  • implementar (i vetllar pel compliment) de polítiques i procediments d’higiene i neteja
  • prepareu i poseu plats quan calgui
  • aporteu una contribució important en l'elaboració de menús.

Xefs de cuina:

  • desenvolupar la visió i la direcció creatives en general de la cuina
  • assegureu-vos que tots els plats siguin cuits i preparats amb un alt nivell
  • reclutar i gestionar tot el personal de cuina
  • gestionar la part de desenvolupament de negocis com assumir pressupostos, contractació, lliurament de contactes amb proveïdors i dissenyar menús

Competències i qualitats essencials

El coneixement i la comprensió quantificables de les tècniques bàsiques de cuina i higiene dels aliments són un requisit previ per començar a treballar a qualsevol cuina; també haureu de poder demostrar el següent:

  • la capacitat de treballar amb tranquil·litat i rapidesa sota pressió en un entorn multitudinari, fort i trepidant
  • fortes capacitats de treball en equip i comunicació
  • voluntat d’aprendre i assumir la instrucció i la crítica constructiva
  • un alt nivell d’habilitats organitzatives i la capacitat de prioritzar i delegar
  • atenció al detall per tal d’assegurar la coherència
  • un enfocament treballador i robust
  • la capacitat de treballar de manera independent quan es requereixi.

Horaris i condicions laborals

L’horari de treball varia en funció de la indústria en què treballi, però, per regla general, és probable que treballi un mínim de 40 hores cada setmana. També és legalment possible agafar més hores si es vol, sobretot en cuines més grans i més ocupades.

En general, però, la majoria dels cuiners, especialment en el sector de l’hostaleria, treballen hores molt poc associables, incloses la majoria de tardes i caps de setmana. Alguns xefs prefereixen ocupar feina en cuines menys comercials, com a escoles o hospitals, per negar-ho.

Perspectives salarials

Els salaris del sector de la restauració no es defineixen només pel seu nivell d’antiguitat a la cuina, sinó també per regió i prestigi; per exemple, és probable que un sous xef d’un restaurant Michelin de dues estrelles de Londres guanyés significativament més que un sous xef amb un contractista d’esdeveniments a Newcastle. Altres indústries també poden oferir taxes més elevades a causa de factors addicionals, com ara xefs militars desplegats en llocs perillosos o xefs marítims que viuen en un vaixell durant vuit mesos de l'any.

Tot i que, com a estimació aproximada, els xefs de cuina poden esperar guanyar al voltant de 19.000 £ per any, i els xefs de secció promediaran 23.000 £; els cuiners de mitjana tenen al voltant de 27.000 £, mentre que els cuiners van al voltant de 33.000 £. Als Estats Units, els xefs poden esperar guanyar una mitjana de 43.180 dòlars (31.000 £). Amb experiència, reconeixement i experimentat en els negocis necessaris, també és possible obrir el vostre propi restaurant o buscar altres oportunitats als sectors de venda al detall o d'entreteniment, on els guanys potencials poden tenir una gran rendibilitat.

2. Obteniu les qualificacions

Tècnicament, no hi ha requisits d’educació formal per convertir-se en xef. Si mostres voluntat, compromís i entusiasme, és completament possible obtenir una posició d’assistent de preparació d’aliments o similar i treballar des de dins d’una cuina.

Tot i això, moltes figures de la indústria afirmen que assistir a un programa universitari culinari és una part essencial de la formació d’un xef i que la seva major exposició a una gamma més àmplia de tècniques i ingredients de cuina els proporciona un conjunt de competències més ampli; depenent de l'escola, això podria implicar l'obtenció d'un diploma o fins i tot d'una titulació. Algunes de les institucions culinàries més prestigioses del món inclouen:

  • Escola Internacional d'Hospitalitat d'Apicius (Florència, Itàlia)
  • Culinary Institute of America (Hyde Park, Nova York, EUA)
  • College Nutrition College (Tòquio, Japó)
  • Institut Paul Bocuse (Lió, França)
  • Universitat de Johnson & Wales (diverses ubicacions, EUA)
  • Le Cordon Bleu (a tot el món)

Alternativament, hi ha infinitat de competicions per a cuiners aficionats o casolans que busquen demostrar el seu talent i fer-se notar; un dels més destacats és MasterChef, un prestigiós concurs nacional televisat que ha vist que molts dels seus participants aterren llocs de treball destacats a les cuines professionals.

3. Aterreu el vostre primer treball

Si bé l’educació és important, l’element més important per a qualsevol possible xef és obtenir experiència pràctica en una cuina professional en ple funcionament. La majoria de bars, restaurants i hotels fan publicitat regularment per a llocs d’assistent de restauració i, tot i que els vostres deures poden semblar relativament bàsics en un primer moment, és una oportunitat inestimable per obtenir qualificacions d’higiene i preparació d’aliments, i també d’experiència de primera mà del funcionament d’una cuina.

En termes d’avançar més, algunes organitzacions poden oferir programes pràctics d’aprenentatge o postgraus per a aquells que han cursat estudis superiors; com més prestigiosa sigui l'escola, més probabilitats destacareu de la multitud. Busqueu llocs de xef de cuina en taulers de treball generals i de restauració i no limiteu les vostres aplicacions a un tipus d’entorn industrial. No oblideu consultar els llocs web individuals de les empreses de cadena més gran, així com les agències de contractació especialitzades en proporcionar personal de restauració per als contractistes.

Finalment, tampoc ignoreu les possibles oportunitats de xarxa. Si sou un estudiant ràpid i disposeu d’una bona actitud com a ajudant de cuina o com a xef comissari, podreu deixar la vostra impressió en els que us sobren; això podria donar lloc a una oferta de treball més avall.

4. Desenvolupi la seva carrera professional

A mesura que vagis adquirint més experiència i creixent la confiança i el coneixement, pots avançar cap a l'escala o bé passant a llocs més alts o treballant en restaurants més prestigiosos. Molts xefs troben que el seu desenvolupament sovint s’ajuda treballant en altres cuines amb diferents personalitats, sobretot si el tipus de cuina és diferent. Si ets particularment ambiciós, també pots buscar treballar a cuines a l'estranger per ampliar la teva competència; per exemple, molts xefs passen un temps treballant a restaurants francesos o italians per aprendre diferents tècniques i receptes que es poden endur a casa.

També hi ha oportunitats de créixer fora de la cuina. Podríeu optar per centrar-vos més en l’àmbit empresarial de les coses i posseir o gestionar restaurants o serveis de restauració o continuar una carrera d’educació en una escola gastronòmica o general. Fins i tot podríeu provar-vos com a blogger de menjar o crític de restaurants: hi ha moltes oportunitats possibles dins del sector.

Perspectives laborals

Els darrers 30 anys han experimentat un gran canvi en els hàbits de menjar dels consumidors, augmentant notablement el nombre de persones que mengen als restaurants. S’ha produït un creixement real del sector d’hostaleria i hostaleria del Regne Unit, que s’espera que es mantingui en un futur pròxim, provocant una gran quantitat de vacants per a cuiners. Mentrestant, als Estats Units, el Bureau of Statistics Statistics (BLS) enumera la professió com a creixent a un ritme "més ràpid que la mitjana", amb oportunitats laborals derivades de la "necessitat de substituir els treballadors que abandonen l'ocupació".

En definitiva, hi ha una trajectòria professional emocionant i desafiant per gaudir com a xef, sobretot si us apassiona i és ambiciós crear els vostres propis cursos i plats. Si bé les hores poden ser relativament poc associables i les condicions humides i estressants, la sensació de produir aliments d'alta qualitat que els clients i els agraden poden ser suficients per a si mateixes.

Alguna vegada has treballat en una cuina professional? Comenta'ns les teves experiències a l'apartat de comentaris a continuació!

No esteu segurs que convertir-vos en xef és el camí a seguir? Consulteu la nostra llista completa de professions per obtenir més inspiració.

Deixa El Teu Comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here