Com convertir-se en sommelier

Després d'un mal dia a la feina, no és rar que la majoria de la gent agafi una ampolla de vi, es posi al sofà i, després de la cinquena copa, exclami: 'Mireu-me! Sóc sommelier! ' Però, si l’embriac a les 18h és l’únic requisit per convertir-se en expert en vins, no n’hi hauria d’haver-ne més?

Actualment, hi ha al voltant de 3.000 sommeliers a tot el món; la majoria pertanyen al nivell introductori, almenys 300 tenen certificacions avançades i només 249 són Master Sommeliers. No cal dir que necessita molt més que beure copioses quantitats de vi per estar en aquesta professió; altrament, més persones ja haurien seguit aquest camí professional.

Però, si teniu un regal extrasensorial per al gust i creieu que pertanyeu a aquesta prestigiosa associació, aquí teniu els passos que heu de fer per aconseguir aquesta feina de somni.

1. Investiga la professió

Com la majoria de llocs de treball, el millor és recopilar tanta informació com sigui possible per prendre la millor decisió de carrera possible. Per ajudar-vos a estalviar temps, a continuació us detallem tot el que necessiteu saber sobre aquesta professió.

Descripció de la feina

Al contrari de la creença popular, la feina d’un sumiller suposa molt més que desviar-se a les bodegues i tastar raïm. En realitat, l’objectiu principal de tots els sommeliers és vendre vi al restaurant on treballen. A part d’això, els seus altres deures inclouen:

  • revisar les comandes de lliurament i compra
  • obrint ampolles i abocant vi per als convidats
  • crear i preparar llistes de vins
  • ordenació i comprovació d'inventaris de vins
  • realització de tastos de vins
  • formar i educar els cambrers en els diferents tipus de vins
  • recomanant maridatges de vins i menjars a clients o clients
  • descobrint vins nous per a la carta
  • conreant relacions amb venedors i distribuïdors.

Competències i qualitats essencials

Una de les més grans idees errònies sobre ser sommelier és que cal ser ric per convertir-se en un. Però despullats dels viatges de luxe i de les paraules molt difícils de pronunciar, el nucli de la feina de tots els sommelier és el servei al client excel·lent. Per tant, per excel·lir en aquesta professió, heu de tenir les següents habilitats i trets:

  • hospitalitat : sempre heu d'exprimir calidesa, sinceritat i respecte mentre us atenteu als vostres clients
  • humilitat : tot i el vostre ampli coneixement del vi, sempre heu de concedir els vostres desitjos
  • disciplina : heu de tenir cura del vostre gust i olor, cosa que significa renunciar a vicis com fumar
  • curiositat : per seguir creixent com a sommelier, sempre heu de fer preguntes i aprendre més sobre el vi amb totes les oportunitats que obteniu
  • sofisticació : heu d'actuar i vestir adequadament en tot moment
  • confiança : servir a persones riques i influents a vegades pot ser intimidant; per tenir èxit en aquest paper, cal projectar confiança
  • bon record : a part de recordar els diferents noms dels vins, també heu de saber on i quan es van fer
  • finor : abocar i servir vi requereix una delicadesa i precisió exquisides
  • habilitats de narració de contes : de vegades la diferència entre vendre una ampolla de vi de 200 dòlars i una de 500 dòlars és una bona història
  • habilitats comunicatives : heu d’explicar i convèncer els clients sobre el vi que us recomaneu d’una manera senzilla però eloqüent.

Horaris i condicions laborals

T'ho creguis o no, els sommeliers passen moltes més hores treballant que els empleats habituals del 9 al 5. Com que la majoria de restaurants de cuina oberta al migdia, els seus dies no solen començar ben aviat. Tot i això, també pot acabar molt tard i sovint depèn de quan es tanqui la cuina. De vegades, també treballen els seus dies de descans per inspeccionar els lliuraments i comprovar les comandes.

Però la feina d’un sommelier també té uns avantatges magnífics. Una de les millors parts de la seva feina és viatjar a diferents llocs (de vegades fins i tot a països!) Per tastar i triar vi per al seu restaurant.

Perspectives salarials

Igual que qualsevol feina, el vostre sou varia segons el nivell d’experiència. Per als sommeliers, també depèn del nivell de formació i certificació que obtinguis.

PayScale estima que els sommeliers de nivell d'entrada amb menys de cinc anys d'experiència guanyen al voltant de 47.650 dòlars (37.050 £). Mentrestant, segons l’enquesta de salaris més recent de la Guild of Sommeliers, els sommeliers avançats paguen 400 dòlars (310 £) per hora, mentre que els amos obtenen 1.000 dòlars (780 £).

Perspectives laborals

A causa de la disminució de la popularitat dels restaurants de cuina gastronòmica, molts suposen que la necessitat de sommeliers també disminuirà, però hi ha moltes altres indústries que encara necessiten els seus serveis. Aquests inclouen vaixells de creuers, comerciants de vins, hotels de cinc estrelles i fins i tot casinos. El documental del 2012 Somm també va ajudar a reviure l'interès per aquesta professió.

2. Obteniu les qualificacions

Tècnicament, no cal educació formal per convertir-se en sommelier. Tanmateix, molts establiments prefereixen els sol·licitants que tinguin titulació en matèria d’art gastronòmic o d’hostaleria. Si voleu destacar i aconseguir aquest avantatge, el millor seria plantejar-se majors d’aquests cursos.

Després de graduar-vos de la titulació escollida, heu d’aconseguir certificar-vos per treballar com a sommelier. Hi ha nombroses institucions a tot el món que ofereixen certificació, incloent:

  • Cape Wine Academy (CWA) (Sud-àfrica)
  • Gremi Internacional de Sommelier (ISG) (mundial)
  • Associació Sommelier nord-americana (NASA) (Estats Units i Canadà)
  • Union de la Sommellerie Française (USDF) (França)
  • Trust i educació en vins i esperits (WSET) (Regne Unit)
  • Associació Mundial de Sommelier (WSA) (mundial)

El més popular de tots, però, és el Tribunal de Mestre Sommeliers (CMS). Àmpliament considerat com el primer organisme internacional d’examen, la CMS ofereix quatre nivells de certificació per a sommeliers. El primer és el nivell introductori, seguit dels nivells de sommelier certificats, avançats i màsters. No heu de passar tots els nivells per treballar com a sommelier, però tingueu en compte que el vostre nivell de certificació afecta el vostre sou.

3. Aterreu el vostre primer treball

El treball en xarxa és fonamental per aconseguir la vostra primera feina com a sommelier (o qualsevol professió per aquest tema!). Per fer créixer la vostra xarxa, assistiu a tantes degustacions de vins i assegureu-vos d’intercanviar targetes de visita amb les persones que trobeu. A més, assegureu-vos de revisar periòdicament les ofertes de feina de qualsevol establiment local de cuina o de cinc estrelles.

4. Desenvolupi la seva carrera professional

Naturalment, una de les millors maneres de desenvolupar la vostra carrera és intentar augmentar el nivell de certificació. Cada nivell també marca el teu creixement com a sommelier i només es pot passar per anys de coneixements i habilitats acumulades.

Per exemple, per obtenir la condició de Mestre Sommelier, haureu de tenir almenys 10 anys d'experiència laboral i no podreu fer l'examen si un membre del tribunal no us ha convidat. Però no perdeu l’esperança si no arribeu a aquest nivell com la majoria de la gent no ho fa mai. En els darrers 50 anys des de la creació de l'examen, només han passat 200 persones, donant-li una taxa de aprovació desafortunada del 3% al 8%.

Un altre consell dels sommeliers amb experiència és viatjar sempre . Viatjar exposa els vostres sentits a nous gustos i sabors, que reforça el paladar i la memòria muscular, fonamental per al vostre èxit de sommelier.

El camí d’un sommelier pot no ser tan glamurós com sembla, però és immensament gratificant per a qualsevol persona que gaudeixi del plaer senzill però inconfusible que s’ofereix amb una gran ampolla de vi.

Creus que pot ser un mestre Sommelier? Feu-nos-ho saber a l'apartat de comentaris a continuació!

Les conversions de moneda es basen en les tarifes subministrades per XE.com el 3 de setembre de 2018.

Deixa El Teu Comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here