Organitzar les plaques en ordre
Quan hàgiu organitzat les plaques, assegureu-vos de col·locar-les en l'ordre en què les descarregueu durant el servei. A la mà esquerra, subjecteu el primer plat amb el dit polze i índex. Aquesta placa ha de ser la més pesada. El polze ha d'estar a la vora exterior i el dit índex ha de subjectar la vora inferior de la placa. Poseu la placa d’enviament als tres dits restants que heu deixat exposats. La vora de la segona placa s'ha de recolzar amb la vora inferior de la placa que vau col·locar inicialment. Equilibri la tercera placa amb la vora de la segona placa i el canell. Ja que la mà dreta està lliure, pot portar un quart plat amb ell.
Canvi
Si ets esquerre, pot simplement canviar portant les tres primeres plaques amb la mà dreta i la quarta amb l’esquerra.
Netegeu les vores de les plaques
Per evitar que les plaques es llisquin les unes contra les altres, assegureu-vos que les vores siguin netes. Segons HospoNews, un menjar greix o líquid a les vores pot fer que les plaques es llisquin fàcilment i caiguin de les mans.
Potència i control
Per mantenir el poder i el control, heu de portar plaques i altres càrregues a l’altura de la cintura. Mentre ho feu, assegureu-vos que l’esquena i el braç estiguin rectes. D’aquesta manera, podreu equilibrar les plaques adequadament. Porteu els plats de manera que el de dalt no toqui el menjar que hi ha a sota. Es recomana als novells que portin menys plaques inicialment.
Empilament de càrrega
Si encara esteu nous en aquesta tècnica, probablement no heu d’apilar les plaques massa amunt. Trobareu massa difícil controlar la càrrega de la placa quan són massa altes i pesades.
Preneu-lo lent
És recomanable moure amb precaució quan porteu múltiples plats amb menjar al vapor. Si viatja o xoca amb un comensal o un altre cambrer, algú podria resultar greument ferit. A banda de lesions físiques, la reputació de l'hotel podria patir.
Feu servir una tovallola o un tovalló
Portar múltiples plaques pot ser divertit quan ja heu dominat l'art després de setmanes i mesos de pràctica. Tot i així, pot no ser agradable si porteu plats calents. Una tovallola petita pot protegir les mans de la crema.
Punts d’equilibri
Conèixer els balanços bàsics us permetrà portar quatre o fins i tot més de cinc plaques alhora. La placa tres és la més estable de les tres perquè té més punts d’equilibri.
Quan porteu tres o quatre plaques simultàniament, és possible que no utilitzeu l'equilibri. Sol ser una qüestió de tècnica que implica l’ús de punts d’equilibri. La tècnica podria ser el factor determinant entre un cambrer ordinari i un altament format.
